Marge d’un boucher : analyse des bénéfices dans la boucherie

Les marges pratiquées dans la boucherie traditionnelle dessinent un paysage contrasté : elles fluctuent sensiblement d’un produit à l’autre, le plus souvent entre 20 % et 40 % du chiffre d’affaires. Là où la grande distribution standardise ses rendements, le …

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